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下面附上一則新聞讓大家了解時事
中國時報【莊子儀】
俗諺云:「百年修得同船渡」,我則願意多修幾年,換取與天下有情人共桌宴飲的機會。
旅陸的日子,最不能適應的事倒不是天氣,而是吃這件事。
這件事情著著實實出乎我的意料,大概是因為在台灣從小看慣了川菜館、山西刀削麵、北方麵食館,甚至是蘭州拉團購麵一類的館子,對大江南北各地口味早已見怪不怪;然而實際走訪一趟,才發現自己實是錯得離譜,把中國人的「口味」瞧得小了。
舉個例子來說,我在北地,最為思念的是米飯。北京就罷了,然而越往內陸深入,想要吃碗香騰騰、熱呼呼的白米飯,竟然變成了一件難事。在蘭州時,放眼望去盡是拉麵,不然就是販賣各式餅類,一般能吃飯的館子簡直屈指可數。加上其時有任務在身,也沒什麼閒情逸致至各個大街小巷慢慢尋覓米飯的蹤影,一週以來概以麵食裹腹。有一天實在是受不了了,在住處附近踅了半天,終於看到一家看起來還過得去的快餐店,二話不說便踏了進去,隨口點了份魚香茄子飯。孰知,米飯才端上來,一入口竟讓人大失所望──這是米飯嗎?我愣了愣,看起來也不是過於溼黏,不像是水放太多的緣故,然而就有一種咬起來不爽利的黏稠感,米飯該有的飽滿香醇也蕩然無存。
我只好皺著眉嚥完那一碗飯,隔天起,乖乖繼續向麵食館報到。
麥食種類涇渭分明
我想,這就是以前在教科書上看到的「南稻北麥」吧。縱然交通可以搬有運無,然而既非當地新鮮的食材,又何來美味可言呢?於是在甘肅的我,開始了一連串「吃麥食」的旅途。
在台灣,對於「麥食」的想像,大抵不過是各種麵類,以及麵包、饅頭、餃子一類的食物。然則在中國北方,光是麵類一項,就有數十種變化;各地亦有屬於自己的特殊麵類,製作過程與刀法上可謂涇渭分明。以蘭州拉麵來說,每當一位客人點麵後,師傅就拿起一塊大小計量過的麵糰,不斷重覆拉長、對折的動作,直到整團麵糰都拉成了細而均勻的麵條,再入鍋煮熟。拉麵的過程大概不超過兩分鐘。我雖在台灣當地也看過「拉麵」絕活,但實際至蘭州一看,仍然嘖嘖稱奇。
除了蘭州拉麵,在甘肅另一樣令人解饞的,是張掖當地的特色小吃,叫做「搓魚麵」。搓魚麵又叫搓魚子,也就是將麵條搓成一條條像小魚似的形狀,大約一個指節至兩個指節長,兩頭尖、中肚飽滿。搓魚麵的吃法也挺有意思,記得我第一次在張掖的甘州小吃街點搓魚麵時,看了半天菜單,兩面寫了滿滿的炒菜,就是沒有「搓魚麵」這一道料理。但偏偏店名又是「搓魚麵」,我心想:八成是一定有賣搓魚麵,所以沒寫上去罷。隨即跟老闆娘說道:「一份搓魚麵打包。」老闆娘應了一聲,馬上又大聲問我:「你搓魚麵咋吃啊?搶先看」我一時間不明白她的意思,就重覆了一句:「我要一份搓魚麵,打包。」老闆娘的嗓門又更大了些:「我知道!我是問你,你搓魚麵要咋吃啊?你要炒啥菜?」我稍微會意了過來,就回答:「我只要搓魚麵,不用炒菜。」沒料到,老闆娘的聲音又更大了,大到彷彿整條街都能聽得見:「沒有人這樣吃的啦!你搓魚麵一定要炒菜的啦!不然跟菜一起炒了,好不?」
如同米飯般的存在
我愣愣地望著菜單,還是沒弄明白老闆娘的意思,只迷迷糊糊的答應說好。隨後就聽到老闆娘以我完全聽不懂的方言向廚房吆喝著,接著師傅在廚房裡頭燃起熊熊大火。而我就像隻待宰的羔羊一般,惶惶然等著不知是什麼樣的晚餐出現。
自老闆娘手上接過搓魚麵時,是保麗龍裝了滿滿兩大盒,總共才七塊人民幣,實在便宜!回到住處再打開一看,原來是搓魚麵的炒麵啊,裡面白白胖胖的小麵魚,混合著金針花、黃瓜、香菇、木耳、肉絲及胡蘿蔔等作料,鹹香脆甜,而且吃起來十分方便。自此之後,搓魚麵就成為我在張掖最愛的飲食主角了。
然而,弄清楚搓魚麵真正的吃法,則是在三個月之後的事了。一月中旬,我又再度造訪張掖,零下二十幾度的寒冬中,回到這間搓魚麵小店,詢問老闆願不願意當我的發音人。在老闆慨允之下,我連續三天下午在這家店裡泡著,並與店中老闆、老闆娘及年輕師傅等人一道用餐。那時,老闆特地叮囑師傅也給我炒一碗搓魚麵,與他們一道吃。但這回,師傅遞給我的則是一大碗白淨的搓魚麵,裡面沒有任何調味與佐料。桌上另外擺有兩盤炒菜,老闆、老闆娘與師傅仨人,就對著那兩盤炒菜,配著自己一大碗的搓魚麵吃將起來。此時我才意會過來,搓魚麵對張掖人來說,就是米飯般的存在,是他們的主食。
至於形狀捏成像小魚般,不如就說像是放大版的米粒;所以只需盛上一大碗搓魚麵,就著一盤炒菜,便是極為豐盛、完整的一餐;至於每次我外帶的,就是類似「炒飯」、「炒麵」的烹調法了。也因為這樣,當地人從來不單點搓魚麵的,就像我們鮮少會上館子點一碗白飯一樣。
滿嘴單純直白麵香
這碗麵,吃起來的滋味特別奇特。這輩子我還不曾吃過如此純白的一碗麵,一粒粒小魚似的麵顆粒,進入口中,咀嚼時帶著彷彿魚兒泅水的狡詐,咬起來特別的讓人惱火,總有一種不爽脆的感覺。待將麵扒滿整個腮幫子,狠狠咬下時,單純而直白的麵香才在舌間綻放開來。而搓魚麵中肚的飽滿,則賦予了其他麵食所沒有的三維立體感,在每一次的齒舌縱橫切割中,感受四溢的土地滋味,是搓魚麵最獨到之處。
由是,我深刻了解到,唯有與當地人一同舉箸,一同共盤分盞似的飲食,才有可能吃出當地飲食的真髓。所謂的飲食文化,自不只菜色的鹹淡苦辣,還有對食物專屬角度與高度的凝視,方能一窺當地文化之一隅吧。
二訪張掖,感受到了中國大江南北最為珍貴的人情味,則又是後話。老闆與老闆娘個性豪邁,除了大方擔任我的發音人,招待我多餐亦不收取分毫;臨行之前我依以往慣例,堅持給付發音人的工作費,老闆則連忙揮手婉卻,並義正辭嚴的告訴我:「若我跟你收了這個錢,那就是我們張掖人太不上道了。」「你遠來是客,我們招待你這幾餐,算不得什麼。」我想這份情誼,或許也是透過共桌飲食而建構的罷。俗諺云:「百年修得同船渡」,我則願意多修幾年,換取與天下有情人共桌宴飲的機會。
鉅亨台北資料中心
台北?06月13日 交易日 ◆買超張數/成交張數 代碼 股票名稱 買超張數 成交張數 買超比(%) 2395 研華 1160 1437 80.72 2360 致茂 763 1032 73.93 2301 光寶科 8532 11633 73.34 2379 瑞昱 7631 10802 70.64 2475 華映 1738 2482 70.02 1444 力麗 713 1022 69.77 2867 三商壽 1010 1454 69.46 2354 鴻準 3761 5671 66.32 9904 寶成 4312 6530 66.03 3045 台灣大 2290 3479 65.82 2023 燁輝 789 1226 64.36 2337 旺宏 7550 11737 64.33 3044 健鼎 697 1098 63.48 3474 華亞科 4696 7402 63.44 2303 聯電 28414 46821 60.69 2308 台達電 4422 7306 60.53 6239 力成 2402 3996 60.11 2903 遠百 825 1386 59.52 1504 東元 2768 4655 59.46 8016 矽創 1281 2162 59.25 2382 廣達 4197 7113 59.00 2455 全新 1052 1789 58.80 3005 神基 1166 1997 58.39 1463 強盛 922 1589 58.02 2889 國票金 952 1642 57.98 2812 台中銀 1019 1763 57.80 2376 技嘉 800 1395 57.35 2884 玉山金 17405 30483 57.10 2603 長榮 2760 4856 56.84 1473 台南 795 1401 56.75 ◆賣超張數/成交張數 代碼 股票名稱 賣超張數 成交張數 賣超比(%) 2325 矽品 -11751 14240 -82.52 2395 研華 -1142 1437 -79.47 1504 東元 -3520 4655 -75.62 1444 力麗 -770 1022 -75.34 00659R日股反 -1323 1767 -74.87 2867 三商壽 -1074 1454 -73.87 2337 旺宏 -8659 11737 -73.78 1301 台塑 -4041 5628 -71.80 2301 光寶科 -8322 11633 -71.54 2885 元大金 -39582 56245 -70.37 2475 華映 -1716 2482 -69.14 1463 強盛 -1098 1589 -69.10 1303 南亞 -8106 11852 -68.39 2801 彰銀 -3396 5056 -67.17 2511 太子 -677 1010 -67.03 2610 華航 -8256 12451 -66.31 1102 亞泥 -2195 3378 -64.98 5880 合庫金 -6045 9328 -64.80 3045 台灣大 -2236 3479 -64.27 2023 燁輝 -787 1226 -64.19 6505 台塑化 -2269 3565 -63.65 2889 國票金 -1044 1642 -63.58 2106 建大 -836 1318 -63.43 6239 力成 -2524 3996 -63.16 006207FH滬深 -1511 2406 -62.80 2303 聯電 -29243 46821 -62.46 3044 健鼎 -679 1098 -61.84 9907 統一實 -970 1574 -61.63 006205FB上証 -2556 4172 -61.27 9933 中鼎 -1236 2053 -60.20 ◆淨買超張數/成交張數 代碼 股票名稱 淨買超張數 成交張數 淨買超比(%) 006206元上證 715 1324 54.00 00648RS&P反1 4961 9725 51.01 00640L日本2X 12681 31710 39.99 0050 台灣50 2532 9520 26.60 8016 矽創 467 2162 21.60 00658L日股2X 1237 6359 19.45 00634R上証反 414 2181 18.98 2354 鴻準 1068 5671 18.83 2379 瑞昱 1827 10802 16.91 2360 致茂 174 1032 16.86 5288 F-豐祥 211 1264 16.69 2449 京元電 903 5906 15.29 3042 晶技 269 1786 15.06 2520 冠德 205 1439 14.25 2812 台中銀 242 1763 13.73 00645 FB日本 187 1363 13.72 1704 榮化 387 3013 12.84 0061 寶滬深 484 3843 12.59 00631LT50正2 1492 11962 12.47 3474 華亞科 897 7402 12.12 2313 華通 635 5942 10.69 6176 瑞儀 824 7873 10.47 8210 勤誠 120 1288 9.32 6116 彩晶 1046 11281 9.27 9904 寶成 523 6530 8.01 6196 帆宣 173 2201 7.86 4426 利勤 82 1044 7.85 2356 英業達 500 6410 7.80 3576 新日光 426 5517 7.72 3706 神達 121 1609 7.52 ◆淨賣超張數/成交張數 代碼 股票名稱 淨賣超張數 成交張數 淨賣超比(%) 00659R日股反 -1272 1767 -71.99 0056 高股息 -1653 4617 -35.80 00635U元黃金 -726 2057 -35.29 00654R印度反 -746 2182 -34.19 2325 矽品 -4820 14240 -33.85 00652 FB印度 -361 1428 -25.28 006207FH滬深 -577 2406 -23.98 006205FB上証 -872 4172 -20.90 1303 南亞 -2343 11852 -19.77 9910 豐泰 -188 1039 -18.09 5880 合庫金 -1673 9328 -17.94 2801 彰銀 -880 5056 -17.41 1301 台塑 -959 5628 -17.04 2841 台開 -295 1762 -16.74 4904 遠傳 -834 4982 -16.74 2885 元大金 -9321 56245 -16.57 1504 東元 -752 4655 -16.15 00641R日本反 -806 5181 -15.56 5264 F-鎧勝 -222 1454 -15.27 6505 台塑化 -541 3565 -15.18 2511 太子 -150 1010 -14.85 3682 亞太電 -918 6228 -14.74 2317 鴻海 -6832 48285 -14.15 2880 華南金 -2119 15345 -13.81 2393 億光 -218 1609 -13.55 1102 亞泥 -444 3378 -13.14 3702 大聯大 -975 7520 -12.97 5871 F-中租 -478 3717 -12.86 9907 統一實 -196 1574 -12.45 2834 臺企銀 -583 4752 -12.27 備註: 1.當日買賣超比前30名計算方法,乃依個股買、賣超前10大券商買超張數除以成交張數 得出買超比,賣超張數除以成交張數得出賣超比,再以買超張數減去賣超張數得到淨 買(賣)超張數,據此除以成交張數得到淨買(賣)超比。 2.當日淨買賣超比前30名之計算,成交張數低於1000張者不予比較。
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